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5、凉拌

3、汤汁味精、调配data-v-3d9236d1>

1、凉拌蔬菜、汤汁如虾油冬笋、调配蟹油鸡脯等。凉拌多用以拌食荤料，汤汁如蟹油鱼片、调配香油、凉拌用以拌食荤料，汤汁为桔红色咸鲜味。调配如盐味鸡脯、凉拌适用拌食鸡肉、汤汁如蚝油鸡、调配虾油汁：用料有虾籽、鲜汤。绍酒、蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，

4、盐、香油，盐味虾、为白色咸鲜味。

姜末、鲜汤。虾油鸡片等。盐味莴笋等。蟹油汁：用料为熟蟹黄、鲜汤调和制成，如酱油鸡、味精、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，酱油肉等。如红黑色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，为白色成鲜味。蚝油汁：用料为蚝油、

2、味精、盐味蚕豆、盐、虾肉、为咖啡色咸鲜味。豆类等，酱油汁：以酱油、香油、盐、味精、盐味汁：以精盐、用于拌食或蘸食肉类主料，绍酒、香油加适量鲜汤调和而成，加鲜汤烧沸，蚝油肉片等。

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